El Filete Perfecto de Ternera Gallega: Calidad, Sabor y Nutrición

Cuando hablamos de carne gallega, la calidad es innegable. Cuando los Filetes de Ternera provienen de vacas de pasto que viven en semilibertad, lo que garantiza un sabor único, una textura tierna y unos beneficios nutricionales excepcionales.

Valores nutricionales de los Filetes de Ternera gallega

Los filetes de ternera son una fuente increíble de nutrientes, especialmente proteínas de alta calidad, necesarias para el mantenimiento y reparación de tejidos. Además, ofrecen una buena cantidad de hierro hemo, esencial para prevenir la anemia, y es rico en vitaminas del complejo B, particularmente B12, que es crucial para el sistema nervioso. Si a esto le sumamos el bajo contenido de carbohidratos, esta carne es una excelente opción para quienes siguen dietas carnívoras, cetogénicas o keto.

Los filetes de ternera magra son también una fuente moderada de grasas saludables, que aportan ácidos grasos esenciales como el omega-3, en menor cantidad, gracias a la alimentación de vacas de pasto. Esta grasa es más saludable comparada con la de animales criados en granjas intensivas.

Los mejores cortes para unos Filetes de Ternera

A la hora de elegir los filetes de ternera perfectos, es esencial conocer los cortes. Cada uno de ellos tiene características particulares, no solo en sabor, sino también en textura y usos en la cocina. Aquí te dejamos una guía de los cortes más populares para filetes.

Tapa: Magra y versátil

La tapa proviene de la pierna de la ternera, un corte magro y lleno de sabor. Es ideal para preparar filetes empanados debido a su bajo contenido de grasa y su textura firme. Este corte es perfecto para aquellos que buscan una opción más saludable sin comprometer el sabor. Además, gracias a su origen de vacas criadas en libertad en los verdes pastos gallegos, su calidad es inigualable.

Babilla: Tres piezas, un corte excepcional

La babilla es un corte interesante debido a sus variaciones en textura dependiendo de la zona. Cuanto más cerca está de la cadera, más jugosa será, lo que la hace ideal para filetes tiernos y sabrosos. Sin embargo, al acercarse a la rodilla, la carne tiende a ser más dura, perfecta para guisar y obtener caldos o estofados llenos de sabor.

La babilla se divide en tres partes: el corazón, el cantero y el labio. Si se cortan de manera adecuada, se obtendrán filetes más pequeños pero de una calidad superior, ya que se eliminarán los nervios de la pieza, asegurando una textura más suave.

Cadera: El rey de la plancha

El corte de cadera es uno de los más apreciados por su jugosidad y ternura. Con muy poca grasa, este corte es ideal para cocinar a la plancha, ofreciendo un filete sabroso, lleno de jugos naturales y perfecto para aquellos que buscan una experiencia culinaria más saludable. Su textura es tan suave que se deshace en la boca, una verdadera delicia.

La importancia de elegir carne de calidad

El origen de la carne es crucial cuando se trata de disfrutar de un filete perfecto. En el caso de vacas criadas en semilibertad, lo que no solo impacta en el sabor de la carne, sino también en su perfil nutricional. Los animales criados en estas condiciones tienen una mejor calidad de vida, lo que se traduce en una carne más saludable, con menos grasa saturada y un sabor incomparable.

Además, la carne de ternera gallega es un producto de proximidad, apoyando a los pequeños ganaderos locales y favoreciendo una producción sostenible. Apostar por carne de vacas de pasto no solo es una elección culinaria, sino también un compromiso con el bienestar animal y el cuidado del medio ambiente.

Filetes de Croca

La croca es uno de los cortes más apreciados de la carne de ternera, especialmente en la gastronomía gallega. También conocido como el rabadillo o lomo alto, la croca es una pieza jugosa, tierna y llena de sabor, ubicada en la parte superior del lomo de la ternera. Proviene de la zona próxima a las costillas y es reconocida por su textura suave y su infiltración de grasa, lo que le aporta un sabor excepcional.

¿Qué hace a la croca especial?

La croca, en términos gastronómicos, es un corte premium. Debido a su ubicación en el animal, es una carne que se mantiene bastante tierna y jugosa, pero con una ligera infiltración de grasa que le aporta un sabor rico y profundo sin ser excesivamente grasa. Es ideal para quienes buscan disfrutar de un filete tierno y sabroso, pero sin la intensidad de grasa de cortes como el entrecot.

En la croca de vacas de pasto criadas en Galicia, este corte tiene un sabor aún más distintivo, ya que la alimentación y el estilo de vida de los animales influyen directamente en la calidad de la carne. Los animales que pastan en libertad desarrollan una carne con una textura más natural y un perfil de sabor más complejo, lo que eleva el valor de este corte.

¿Como cocinar un Filete?

1. Deja que la carne alcance la temperatura ambiente

Antes de cocinar, es importante que el filete esté a temperatura ambiente. Si lo cocinas directamente de la nevera, el exterior se cocinará mucho más rápido que el interior, lo que podría hacer que la carne quede dura o poco cocida por dentro. Sácalo del refrigerador unos 30-60 minutos antes de cocinar.

2. Seca bien el filete

Con papel de cocina, seca la superficie del filete para eliminar la humedad. Esto ayudará a que se dore mejor y obtengas una costra exterior deliciosa.

3. Sal y pimienta al gusto

Condimenta generosamente el filete con sal gruesa y pimienta negra molida justo antes de cocinar. No tengas miedo de usar bastante sal, ya que ayuda a resaltar el sabor de la carne. Si prefieres, puedes añadir otros condimentos, como ajo en polvo o hierbas, pero la simplicidad a menudo saca lo mejor de un buen filete de ternera.

4. Usa una sartén o parrilla bien caliente

Calienta una sartén de hierro fundido o una de acero inoxidable, parrilla o plancha a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade un poco de aceite de oliva o mantequilla para que no se pegue, pero no demasiado, ya que el filete también soltará sus propios jugos.

5. Cocina según el punto deseado

Coloca el filete en la sartén caliente y deja que se dore sin moverlo. El tiempo de cocción dependerá del grosor del filete y del punto de cocción que prefieras. Aquí te doy una guía orientativa:

• Vuelta y vuelta (muy poco hecho): 1-2 minutos por cada lado.
• Poco hecho: 2-3 minutos por cada lado (temperatura interna: 52-55°C).
• En su punto: 4-5 minutos por cada lado (temperatura interna: 60-63°C).
• Hecho: 5-6 minutos por cada lado (temperatura interna: 68-70°C).
• Muy hecho: 6-7 minutos por cada lado (temperatura interna: 74°C o más).

Para verificar el punto exacto, lo ideal es utilizar un termómetro de cocina insertado en el centro del filete.

6. No lo aplastes ni lo muevas demasiado

Es tentador aplastar el filete con una espátula para que se cocine más rápido o moverlo constantemente, pero hacerlo puede hacer que pierda sus jugos. Déjalo dorar sin tocarlo hasta que esté listo para darle la vuelta.

7. Deja reposar el filete

Una vez que lo hayas cocinado a tu gusto, retíralo de la sartén y déjalo reposar en un plato durante 5 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan por la carne, lo que hará que esté más jugoso cuando lo cortes.

8. Añade un toque final (opcional)

Si quieres darle un extra de sabor, justo después de retirar el filete del fuego, puedes añadir un trocito de mantequilla encima o rociarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra. También puedes espolvorear un poco de sal en escamas para un toque de textura y sabor final.

19. Acompañamientos

Un buen filete siempre se disfruta mejor con acompañamientos sencillos que no le roben protagonismo. Unas verduras asadas, ensalada fresca o puré de coliflor son opciones ideales.

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